紫光园菜品赏析：古法焖炉，地道京味清真烤鸭出炉啦

　　烤鸭起源于明洪武时期，主要分为“挂炉”“焖炉”两大流派。相较于挂炉，焖炉烤鸭历史更为悠久，但由于其工序繁琐、技艺要求奇高，如今在京城已难觅一二。紫光园清真烤鸭，历经4代烤鸭师的坚守与传承，秉承“养为本，洁为要”之理念，以正统“焖炉”之技艺烹饪而成，烤鸭皮酥肉嫩，香而不腻，是京城焖炉烤鸭一张响亮的名片。

　　严控食材，选品考究

　　好味道源于好食材，紫光园烤鸭选用5斤5两以上正宗北京填鸭特级鸭坯，对肉质、脂肪含量、表皮细腻度都有严格标准。

　　工艺讲究，造就精品

　　紫光园烤鸭全程历经28道工序，从制坯、烫坯、挂色、晾坯再到烤制，每一道工序无不细致入微。

　　大师亲掌，技艺精湛

　　20年经验大厨亲掌现烤，全程精确控火烤制70分钟。烤鸭受热均匀，皮酥肉嫩，香而不腻。

　　出品厚道，回味无穷

　　片鸭高手现场操作，每只烤鸭出品90-100片，配合紫光园秘制鸭酱以荷叶饼包之，每一口都饱含烤鸭的香气，每一口都是百年匠心的味道。附： 紫光园菜品赏析

　　(嘉 国)