“半个厨师”炒菜灶已实现自动烹饪，“在家电器”设计保护司厨健康

　　朱晨辉

　　一个厨师需要付出辛苦才能完成的事情，“半个厨师”的出现就可以轻松搞定。近日，记者从名为“在家电器”的公众号上看到一款不用人站在厨房里亲自动手炒菜的新型炒菜设备——“半个厨师”自动炒菜灶，据说不仅能省去人力体力，还减少了油烟污染，极大地保护司厨人员身体健康。

　　为了印证该公众号文章的可靠性和真实性，记者联系上该产品的发明人刘剑丹并进行了采访。据他介绍，除了全自动投料、翻炒、出菜、洗锅的大型机外，目前市场上常见的炒菜机有滚筒式、搅拌器式两种，但主要都是在炒菜锅上做文章，并没有和灶台发生关联，而这款新品恰恰是在灶台上进行了技术革新，使烹饪者用普通炒菜锅也能享受到技术带来的进步和便捷。

　　自动炒菜机行业近年来发展迅速

　　这些年在市面上出现的炒菜机，其核心功能基本上都是在加热的同时进行翻炒。不翻炒的单纯加热，只能实现蒸、煮、焖、炸的烹饪方式。而炒菜同时能实现三种美食享受：一个是菜品从外表快速加热，内部熟度略低于外表，形成外焦里嫩的咀嚼感;还一个是将菜品外表炒到略微焦黄，自带些许烧烤香味;再一个是每片菜被搅拌均匀，多种调味品包裹菜身的浓浓香味。

　　刘剑丹指出，以前面提到的滚筒式、搅拌器式两种机型为例，滚筒式代替了简单重复的翻炒工作，降低厨师工作强度，翻炒效果最充分，但缺点是锅体过深，不便端锅倒菜和洗锅。搅拌器式的优点是锅身带有把手，洗锅倒菜时抓握方便，但缺点是存在搅不到底的情形。

　　记者了解到，相比于普通灶台，自动炒菜灶保护司厨健康体现在两个方面：一是炒菜机将锅温智能控制250度以下，产生的油烟远低于锅温不受控的普通灶台。但炒菜的温度不受明显影响，因为锅温200时，已能实现爆炒效果。只是烈度略低，炒菜时间略微延长一二分钟，但保护健康同样重要。二是炒菜机自动工作时，虽然仍有少量油烟，但操作人员可以离开厨房，完全不吸油烟，等机器停机后进厨房将菜盛出即可。

　　“半个厨师”问世实现无人化烹饪

　　律师出身的刘剑丹告诉记者，相对于单体存在的需要另外摆放的自动炒菜机，他发明的自动炒菜灶则直接将灶台进行了改造，让灶台上的锅架带动锅水平摇晃，从而实现菜品的在锅内的翻转。该产品发明专利号为CN201610599769，经过他自己两年多的改良试制，现已由中山市在家电器有限公司生产面市。

　　据了解，除了具备炒菜机共有的部分替代人工、做出标准味道、远离油烟的功能外，该产品还可直接嵌入灶台，无需单独摆放，可以与煤气灶搭配成两用灶台，实现传统明火与新型自动技术的共存和过渡。而炒菜锅完全可以使用传统外形的锅，自然放置在锅架上，手持锅把倒菜洗锅都方便。用自动炒菜灶做出的标准口味的菜肴，虽然逊色于专业厨师，但足够胜任家庭厨师，味道胜过多数家庭厨师的烹饪水平。

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　　自从有了厨房，厨房就一直是家务劳动的主战场，而炒菜又是厨房里的高级工种和高污染源。家庭厨师每天在厨房操劳的时间按1小时计算，一生累计下来相当于有3年忙在厨房。专业厨师则要有半生献给厨房，厨房的高温环境和油烟污染长此以往会对厨师的身体健康造成较大伤害，尤其是长期吸入油烟容易导致肺部疾病。在工业自动化日益发达的今天，用自动炒菜灶替代厨房中一部分简单重复人工劳动已正在成为现实。